Esta receta de tortitas de batata crujientes envueltas en lechuga son un excelente aperitivo vietnamita. ¡Dobla la receta y hazla una comida! Hechas con batatas y zanahorias ralladas, son un plato versátil para cualquier momento del día.

Consejos para hacer las tortitas de batata crujientes

En la tienda, elige sabiamente tus batatas. Las batatas blancas son secas y se fríen más que sus amigas de carne naranja, por lo que se prefieren. Dicho esto, está bien usar batatas de pulpa anaranjada si tu tienda de comestibles no lleva las blancas; tus tortitas serán un poco menos crujientes.

Debido a que estarás pelando y rallando la batata y la zanahoria, espera un poco de desperdicio de ingredientes durante la preparación. Para obtener la cantidad correcta para la receta y evitar raspar los dedos en el rallador intentando obtener cada gramo necesario, compra un poco más de lo que se necesita.

Para rallar la batata y la zanahoria, emplea los orificios más grandes en un rallador de cajas. (O corta las verduras en trozos grandes y ponlas a través del gran disco triturador de un procesador de alimentos). Deseas que conserven algo de carácter y textura. Masajea sal en las verduras rápidamente expulsa la humedad, el enemigo de la tortita crujiente.

En cuanto al envoltorio de lechuga…

Estas envolturas son inherentemente bastante rápidas y fáciles de hacer. Sin embargo, aquí hay algunos consejos para ahorrarte tiempo:

  • La lechuga y las hierbas se pueden lavar, hilar en seco y refrigerar en bolsas separadas con cremallera hasta con una semana de anticipación.
  • El día que desees servir el plato, puedes preparar la salsa hasta ocho horas antes de servirla, cubrirla con una envoltura de plástico y reservar a temperatura ambiente.
  • Ya sea la noche anterior o unas horas antes de cocinar, también puedes preparar los vegetales, cubrirlos y enfriarlos. Luego mezclar con los ingredientes restantes y freír.

¡Son geniales como bocadillo, o combinados con carne de res con aroma a curry para un festín de lechuga! ¡O dobla la receta, y cómelos para la cena!


Receta de tortitas de batata crujientes envueltas en lechuga

  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 12 minutos.
  • Rendimiento: 8 tortitas; sirve 4 como bocadillo

Ingredientes

Para la salsa:

  • 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar
  • 1 1/2 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de agua tibia, o según sea necesario
  • Una cucharadita de vinagre de arroz japonés sin condimento (opcional)
  • 1 1/2 a 2 cucharadas de salsa de pescado
  • Un chile tailandés o serrano, en rodajas finas (mantener las semillas intactas)
  • 1 diente de ajo, picado (opcional, bueno para el picante)

Para las tortitas

  • 3 tazas (12 onzas) de batata blanca rallada
  • 1 taza (3 1/2 onzas) de zanahoria rallada
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 3 cucharadas de cebolla verde finamente picada
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 cucharadas de harina de arroz blanco o marrón
  • 1 huevo grande
  • 1/3 taza de canola u otro aceite neutro
  • 1 cabeza de lechuga de hoja suave
  • 6 a 8 ramitas de menta, albahaca u otras hierbas de hoja suave
  • 10 a 12 ramitas de cilantro

Preparación

  1. Preparala salsa cham nuoc: Combina 1 cucharada de azúcar, 1 1/2 cucharadas de jugo de limón y el agua. Pruebe la lima y, si es necesario, agrega el resto de 1 cucharadita de azúcar o 1 1/2 cucharadita de jugo de limón; diluye con agua si vas demasiado lejos. Si hay un borde agridulce desagradable, agrega el vinagre para redondear las cosas. Finalmente, agregue la salsa de pescado para crear un acabado audaz y avanzado. Si lo deseas, agrega los chiles o el ajo. Deja de lado. Debes tener 1/2 taza de nuoc cham, y esto puede prepararse y refrigerarse hasta 8 horas antes de servir.
  2. Procesar lasbatata y la zanahoria: En un tazón grande, combina la batata rallada, la zanahoria y la sal. Masajea con ambas manos hasta que esté mojado y blando, aproximadamente 1 minuto. Transfiere los vegetales rallados a un trozo de muselina o un paño de cocina que no sea de rizo, y envuelve los vegetales con la toalla. De pie sobre el fregadero, aprieta y gira firmemente para expulsar la humedad.
  3. Ensamblala masa para las toritas: Agrega la cebolla verde, mezclándola con un tenedor para distribuirla bien. Mezcla la pimienta, la salsa de pescado, la maicena y la harina de arroz. Agrega el huevo, rómpelo con un tenedor y mezcla bien. Presiona la mezcla hacia abajo para compactarla, y luego divídela en 8 porciones como un pastel, usando una cucharada de medición de 1/4 taza.
  4. Freír las tortitas:Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio, luego agrega aproximadamente 2 cucharadas de aceite para filmar el fondo. Fríe en dos tandas, 4 tortitas a la vez. Para cada uno, usa un tenedor y tus dedos para recoger las porciones de 1/4 taza de la mezcla de papa y zanahoria (una cuña de la «tarta»). Deposita en la sartén, extendiende y aplana la mezcla con el fondo del vaso medidor y el tenedor para hacer un panqueque de 3 1/2 pulgadas. Freír durante unos 3 minutos, hasta que los trozos de los bordes tipo flecos estén ricamente pardos y crujientes. Rocía de 2 a 3 cucharaditas de aceite en la parte superior de los panqueques, luego empuña 2 espátulas para voltear cada una con cuidado. Freír durante unos 3 minutos más, hasta que estén crujientes y marrones por debajo. Enfriar sobre una rejilla. Freír el lote restante.
  5. Ensambla y sirve las envolturas de lechuga: Sirve con la lechuga, las hierbas y la salsa. Invita a los invitados a construir sus propios envoltorios de hojas de lechuga que contengan un pedazo de panqueque.

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