¿Existe realmente la sensibilidad al gluten?

¿Existe realmente la sensibilidad al gluten? La enfermedad celíaca, la forma más grave de intolerancia al gluten, solo afecta al 0,7-1% de las personas. Otra condición llamada sensibilidad al gluten no celíaca se discute con frecuencia en la comunidad de salud, pero es muy controvertida entre los profesionales de la salud.

Este artículo analiza en detalle el tema para determinar si existe realmente la sensibilidad al gluten.

¿Existe realmente la sensibilidad al gluten?

¿Qué es el gluten? El gluten es una familia de proteínas en el trigo, espelta, centeno y cebada. De los granos que contienen gluten, el trigo es el más consumido.

Las dos proteínas principales en el gluten son la gliadina y la glutenina. Cuando la harina se mezcla con agua, estas proteínas se unen en una red pegajosa que tiene una consistencia similar al pegamento.

El nombre de gluten proviene de estas propiedades similares a pegamento en inglés (glue).

El gluten hace que la masa sea elástica y permite que el pan se levante cuando se calienta atrapando las moléculas de gas en el interior. También proporciona una textura satisfactoria y masticable.

Trastornos relacionados con el gluten

Algunas condiciones de salud están relacionadas con el trigo y el gluten

El más conocido de estos es la intolerancia al gluten, de los cuales la forma más grave es la enfermedad celíaca.

En las personas con intolerancia al gluten, el sistema inmunológico piensa erróneamente que las proteínas del gluten son invasoras extrañas y las ataca.

El sistema inmunológico también combate las estructuras naturales en la pared intestinal, lo que puede causar daños graves. El asalto del cuerpo contra sí mismo es la razón por la cual la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca se clasifican como enfermedades autoinmunes.

Sin embargo, la sensibilidad al gluten no celíaca es diferente a la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten.

¿Qué es la sensibilidad al gluten?

En los últimos años, la sensibilidad al gluten ha recibido una atención significativa tanto por parte de los científicos como del público.

En pocas palabras, las personas con sensibilidad al gluten experimentan síntomas después de ingerir granos que contienen gluten y responden positivamente a una dieta sin gluten, pero no tienen enfermedad celíaca ni alergia al trigo.

Las personas con sensibilidad al gluten generalmente no tienen el revestimiento intestinal dañado, lo cual es una característica clave de la enfermedad celíaca.

Sin embargo, no está claro científicamente cómo funciona la sensibilidad al gluten.

Esta es una rúbrica de diagnóstico propuesta para la sensibilidad al gluten:

• La ingestión de gluten causa síntomas inmediatos, ya sean digestivos o no digestivos.
• Los síntomas desaparecen rápidamente en una dieta sin gluten.
• La reintroducción del gluten hace que los síntomas vuelvan a aparecer.
• La enfermedad celíaca y la alergia al trigo han sido descartadas.

Las personas con sensibilidad al gluten han reportado numerosos síntomas, como hinchazón, flatulencia, diarrea, dolor de estómago, pérdida de peso, eccema, eritema, dolores de cabeza, fatiga, depresión y dolor de huesos y articulaciones.

El gluten y el trigo están bien para algunas personas pero no para otras

Si reacciona negativamente al trigo o productos que contienen gluten, simplemente puede evitar estos alimentos. También es posible que desees discutir yus síntomas con un profesional de la salud.

Si decides abstenerse del gluten, elige alimentos integrales que sean naturalmente libres de gluten. Es mejor mantenerse alejado de productos envasados sin gluten, ya que estos a menudo son altamente procesados.

Dieta sin gluten

Si te interesa, aquí puedes obtener una dieta sin gluten para principiantes: https://cultura.fit/dieta-sin-gluten-para-principiantes-nutritiva-y-deliciosa/